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图：汉代画砖上的蜀人宴饮图
成都，芙蓉城、锦官城、天府之国，连续14年荣获中国最具幸福感城市，北上广深外的新一线城市之首，一个看尽人间烟火3000年的历史名城，一座来了就不想走的城市 。
腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭。诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾。百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。——《七律——诗咏川菜》
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成都，更是一座以巴蜀美食及川菜文化闻名的城市，被联合国教科文组织授予“世界美食之都 ”的殊荣。川菜起源于春秋战国时期的巴蜀之地 ， 秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味、好辛香（尤指花椒与蜀姜）”为其特点。隋唐五代四川盆地饮食文化空前繁荣，两宋时期古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安 ，川菜渐形成一个独立菜系。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，由于明清时期辣椒的传入，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国四大菜系之首。
川菜的茁壮奠基于得天独厚的自然条件，四川盆地土地肥沃、气候适宜、物产富饶提供了广而多元的原物料，繁荣的商业经济进一步支持了饮食宴饮文化与烹饪厨艺的发展，迁徙与移民加速了川菜的兼容并蓄融汇各家之长，杜甫、李白、苏轼等一众文人雅士的歌咏则为川菜做了最好的代言，但促成川菜出圈火遍中国大街小巷甚至成为国际上中国菜系代表的原因还是在于其美味而好吃、接地气而性价比高、烹饪快而便捷。
跨圈走向主流的新蛋白食品
新蛋白，也称为替代蛋白、创新蛋白，主要包括植物基蛋白，以及利用微生物发酵和细胞培育技术生产的新型蛋白质，透过食品应用的终端加工而制造出能部分替代传统动物源肉蛋奶产品的产品，或是提供优质蛋白质的新形态食品或新型食品原料（非对标传统动物源食品）。新蛋白食品具有高效率生产、低碳环保、健康而精准的营养、补足粮食系统安全等优点，在未来食品创新上备受关注。
立基于科技与商业模式创新的新蛋白食品，走最不传统的路，挑战最传统的人类饮食文化，绕过了传统的食品生产方式，但绕不过人类选择食品的传统动机。尽管气候变化与环境保护将影响人类的食品选择，悠久的饮食文化仍旧是新蛋白食品走向主流出圈必须触及的核心问题。
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