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| 鹿鸣春的经理黄金龙(左), 与飞哥认识差不多半个世纪, 他看着飞哥三代的成长, 而飞哥也睇著这位老友三代出头。 |
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北京填鸭 $280 鹿鸣春的烤鸭是公认的「皮酥而脆、肉嫩而醲」，选用的是七斤重东北鸭，烤鸭师傅已有四十年经验，每天烤逾七十只鸭。片皮鸭上碟时伴以的秘制甜酱，,
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,是先用做豉油的黄豆豆渣磨成磨豉酱，再加入麻油、砂糖等慢火同煮四小时，是点睛之作。 |
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| 砂锅鸡包翅 $650(小) $1200(大) 说是能把人迷晕的浓汤也不为过, 先用火腿,老鸡等熬煮足两个半小时, 然后捞起骨, 把汤倒进砂锅中, 再加入十二两翅及新鲜鸡同煮两小时。二十七吋长的上等翅「牙楝」, 煮出来只有十吋长, 入口爽滑兼胶质特别重。这原因是六至八人的份量, 但很多大陆客专程来吃, 一人一煲。 |
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1436 * 1882 |
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| 鹿春鸣的鸡煲翅针长得夸张, 我特意夹起来给大家一窥全豹。 |
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| 鸡丝炒海蜇 $70（小）$105（中）$140（大） 海蜇通常都用来做凉拌菜，这里却罕有地先灼后炒，再配以自行调味的芥辣，很是醒胃。 |
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