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非常政经 非一般京菜 李鹏飞

admin2022-11-022

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有整整两年时间与飞哥经常见面,终于为他完成了七万多字的《风雨三十年——李鹏飞回忆录》,对他在九七年前后逾二十年的政坛经历,有比较深入的了解。回忆录付梓出版时,是董建华政府最艰难的年代,飞哥说从此不问...


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鹿鸣春的经理黄金龙(左), 与飞哥认识差不多半个世纪, 他看着飞哥三代的成长, 而飞哥也睇著这位老友三代出头。
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北京填鸭 $280 鹿鸣春的烤鸭是公认的「皮酥而脆、肉嫩而醲」,选用的是七斤重东北鸭,烤鸭师傅已有四十年经验,每天烤逾七十只鸭。片皮鸭上碟时伴以的秘制甜酱,,

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,是先用做豉油的黄豆豆渣磨成磨豉酱,再加入麻油、砂糖等慢火同煮四小时,是点睛之作。
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砂锅鸡包翅 $650(小) $1200(大) 说是能把人迷晕的浓汤也不为过, 先用火腿,老鸡等熬煮足两个半小时, 然后捞起骨, 把汤倒进砂锅中, 再加入十二两翅及新鲜鸡同煮两小时。二十七吋长的上等翅「牙楝」, 煮出来只有十吋长, 入口爽滑兼胶质特别重。这原因是六至八人的份量, 但很多大陆客专程来吃, 一人一煲。
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鹿春鸣的鸡煲翅针长得夸张, 我特意夹起来给大家一窥全豹。
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鸡丝炒海蜇 $70(小)$105(中)$140(大) 海蜇通常都用来做凉拌菜,这里却罕有地先灼后炒,再配以自行调味的芥辣,很是醒胃。
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赛螃蟹 $70(小)$105(中)$140(大) 做赛螃蟹,火候拿揑得准确与否是成败关键。看这滑溜蛋白就知出自老师傅之手。这道传统京菜,用蛋白及新鲜桂鱼肉做成,伴以镇江醋加姜末,是飞嫂的至爱。
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