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usdt公开api接口(www.caibao.it):忻州的年糕

admin2022-09-28104新2手机网址

牛哞阵阵辞旧岁,虎啸声声迎新春。

在我的记忆中,忻州的年糕就是春节最好的象征。年糕是家乡的传统食物,属于农历新年的应时食品,黄色象征黄金,红色象征日子红火。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意为期盼来年生活水平提高、事业上步步高升、孩子的个子一年比一年高。

年糕寓意吉祥又很好吃,却来之不易,要想吃到香甜的年糕,不付出辛勤的汗水是不行的。主要有3类:第一种是黏枣糕,主要是用黄米面和红枣做成;第二种是油糕,主料也是黄米面,但是需要油炸,故而得名;第三种是花糕,由小麦粉和红枣做成。

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黏枣糕和油糕主要由黄米面做成,黄米面由黄米碾制而成。那么,黄米来自哪种作物?也许现在很多成年人都说不准。黄米实际出自五谷之一的黍,果穗未去壳的籽粒黑白红黄青都有,中医上有五色补五脏之说。这种作物产量不高,尤其是在过去农业技术不发达的时代,再加上鸟虫旱涝风等自然灾害,收成更是少得可怜。清楚地记得,翻耕土地种黍时,愣是把驴给累坏了。

种黍的时候也有讲究,除了不能误了农时,还得把握好下种的量,稀了产量受损,稠了间苗费劲,恰到好处才行。黍种在地里后,必须用圆形撴子(一种碾压土壤保墒的石轮)压实土壤,后期还须进行田间管理:间苗、除草、施肥等。成熟的黍子秸秆微黄、果穗低垂,像害羞的女孩。微风吹过,果穗的波浪荡漾着,像丰收的海洋!这时候就必须及时收割了,如果遇到大风天还得抢收,否则穗上的籽粒会被摇甩磨损落地。

黍收回来后,需要做的是脱粒工作。过去,脱粒机未普及,黍、谷子、小麦、高粱等只能用牲畜或人力牵引碌碡来碾压脱粒,脱粒的场地一般选在窑洞顶,先把黍穗子均匀地平摊开来、晾晒风干,就可以用碌碡碾压脱粒了;如果量不多,便可以直接用一种叫“连盖”的农具拍打脱粒,不用碾压。在脱粒的过程中还得用木杈翻挑几次,保证能把所有的籽粒挤压出来。脱粒完成后,收场也很有仪式感。

黍子脱粒后,还需要用扇车清除谷物中的颖壳、灰糠及瘪粒等;接下来便是长时间的晾晒了。过去晾晒谷物的场地不足,大部分人直接把谷物摊在热炕铺的芦席片下来烘干。到了晚上,人们还得睡在鼓鼓的芦席上,虽然又湿又热、很难受,但却有浓浓的收获的喜悦。

谷黍烘干后,就要请“君”入瓮了。瓮口严实地糊上旧报纸、盖上石板,以防生虫,储藏起来备用。到了腊月,储藏好的黍便会被取出来,经过加工,做成年糕。首先,人们要用牲口牵引石碾,把黍子碾米去壳;然后,再用扇车或簸箕扬糠除秽,就能得到金灿灿的黄米了。至此,每一粒黍子,历经鸟虫旱涝风等灾害的考验,承受碌碡、石碾的重压,再通过“风口浪尖”的筛选,方能“修成”黄米。

网友评论

2条评论
  • 2022-09-28 00:13:02

      管仕贵依赖5万元扶贫小额信贷生长起养牛产业,今年,他设计继续扩大养牛规模到20头。他的新年愿望很朴素:和家人团团圆圆过个年。对于两个在县城里读高中的孩子,管仕贵说,希望他们能够考个好成绩。我很心水哦

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